根据燕窝摘采地点的不同可分：洞燕和屋燕。洞燕是指在野外山洞或峭壁上摘采的燕窝，洞燕由于其所在环境的关系，相对会比较耐炖。而由于近年来世界环保的呼声，很多政府都禁止摘采洞燕，因此市场上也已经是少之又少了。屋燕是指产于房屋里的燕窝，也就是人工建造屋子，让燕子在屋里筑的燕巢，即屋燕。由于屋燕的环境受到保护，所以屋燕比较干净。
依据燕窝形状的不同可分为：燕盏，燕饼，燕碎，即盏状形地称燕盏，饼状形的称为燕饼，碎末形称燕碎（实际上生产一百公斤的燕盏，最多只有一公斤的碎燕）。洞燕是没有形状的。
再根据燕窝颜色的不同又可分：红色和乳黄色。红色的称为血燕，乳黄色的称为金丝燕。据说血燕的营养价值最高，也很希少，价格也最贵。纯天然的血燕是少之又少，几乎是绝迹了，但市场上还是到处可见，要多少有多少。个人建义，除非是你亲眼看到摘采燕窝的人摘采的是血燕，否则不要选购血燕。金丝燕的颜色有两种：颜色较深的深乳黄色，和浅乳黄色两种，颜色较深的是由老燕子吐的燕丝（即燕窝），燕盏也比较大，其营养价值会比较高。而颜色较浅的燕丝是由新燕子（年轻的燕子）所吐的燕丝，其营养价值相对的就比较差一点。
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